Recette : Glace aux calissons

Vous ne résisterez pas à la douceur de cette glace aux calissons ! Élaborée à partir de la célèbre confiserie régionale d’Aix-en-Provence, cette recette gourmande fera fondre tous les amateurs de saveurs d’antan. Digne des desserts des plus grandes tables, cette glace aux calissons séduira à coup sûr toutes vos convives.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 cl de crème fleurette fraîche
• 20 cl de lait entier
• 6 jaunes d’oeufs
• Une dizaine de calissons, coupés en tous petits morceaux
• 50 g de sucre
• Quelques gouttes d’arôme naturel d’amandes
• 30 g d’amandes en poudre
• Quelques calissons pour le décor

Préparation :

1- Portez à ébullition la crème avec le lait.
2- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3- Versez le lait et la crème chaude sur les oeufs, remettez-le tout dans la casserole sur un feu moyen.
4- Remuez constamment jusqu’à ce que la crème devienne très épaisse. Ne faites surtout pas bouillir !
5- Ajoutez les calissons, l’arôme et les amandes en poudre.
6- Mélangez bien et laissez refroidir complètement avant de turbiner la glace dans une sorbetière.
7- Mettez la glace dans un moule en silicone en forme de coeur et mettez-le au congélateur pour que la glace prenne bien la forme du coeur ( environ 4 heures).
8- Démoulez juste avant de servir.

Astuce : pour une jolie présentation de votre dessert, vous pouvez décorer l’assiette avec de jolis mini calissons.

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Recette de Trish Deseine – Source Syndicat National de la Confiserie.