La célébration de la galette des rois

Après la bûche de Noël, voici la galette des rois qui a fait son apparition dans toutes les boulangeries de France. Galette de pâte feuilletée traditionnellement fourrée à la frangipane, la galette des rois est dorée au four. Elle est vendue et consommée en général autour de la période de Noël. Certains artisans boulangers la proposent fourrée aux fruits, au chocolat, ou à la crème. La galette des rois est ainsi la plus célèbre et la plus ancienne pâtisserie de France.

D’origine païenne, la galette des rois célébrait la fin du solstice d’hiver qui tombait le 6 janvier. L’Epiphanie célébrait alors le retour à la lumière car c’est à partir de cette date que les jours commençaient à s’allonger. La forme ronde de la galette symbolisait alors le soleil. Plus tard, cette fête a été christianisée et la galette des rois célébrait alors la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus.

La tradition veut que l’Epiphanie soit l’occasion de tirer les rois. Une fève est alors placée dans la galette. La personne qui obtient la part de galette contenant la fève est couronnée roi ou reine de la journée. La tradition veut aussi que l’on partage la galette en autant de parts qu’il y a de convives en réservant une part de plus. Cette part en plus, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présentait au logis.

Dans le Sud-ouest de la France, on ne consomme pas une galette des rois mais plutôt un gâteau des rois. Ce gâteau est en réalité une brioche en forme de couronne recouverte de sucre granulé. Dans le Sud-est, ce gâteau des rois est garni de fruits confits et couvert de sucre et de fruits confits. La fève est remplacée par des santons.

Préparée par notre boulanger ou faite maison, la galette des rois est l’invitée de la nouvelle année. Pour les plus gourmands d’entre vous, la Maison Barnier vous propose une recette de galette des rois au chocolat :

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, une tablette de chocolat de 200g, 125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre en poudre, 125g de beurre mou, 2 œufs, 1 jaune d’œuf pour la dorure, 1 fève.

Préparation :

1) Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie.

2) Travaillez le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange homogène.

3) Ajoutez à ce mélange la poudre d’amande, le chocolat fondu et les œufs.

4) Mélangez le tout.

5) Déroulez une pâte feuilleté et la garnir avec cette préparation.

6) Déposez la fève à l’intérieur.

7) Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée.

8) Fermez les bords en appuyant dessus et marquez-les avec une fourchette.

9) Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf.

10) Dessinez un quadrillage sur la pâte à l’aide d’un couteau.

11) Faîtes cuire dans un four chaud à 220°C pendant 20 à 30 minutes.

Bonne dégustation !

L’équipe de la Maison Barnier.