Recette : Tiramisu poire-réglisse

Revisitez le traditionnel dessert italien avec cette recette de tiramisu poire-réglisse ! Très originale, cette variante de tiramisu saura séduire toutes vos convives lors de vos dîners entre famille ou amis.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 16 bonbons à la réglisse
• 125g de mascarpone
• 2 blancs d’Å“ufs très frais
• 1 grosse boîte de poire au sirop
• 160g de chocolat noir
• 1 boîte de biscuit à la cuiller

Mode de préparation :

1- Égouttez les poires puis émincez-les et réservez le sirop.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie et conservez-le au dessus de ce bain-marie.

3- Réduisez les bonbons de réglisse en poudre et faites-les fondre avec 10cl d’eau. Portez à ébullition.

4- Commencez à monter doucement les blancs en neige.

5- Versez le sirop de réglisse à 117° C sur les blancs presque montés.

6- Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.

7- Fouettez énergiquement le mascarpone puis mélangez-le délicatement à un tiers de la meringue (les blancs montés avec le sirop de réglisse) puis incorporez-le complètement au reste de meringue en quelques coups de fouet.

8- Répartir 1/3 de la crème au fond du plat de service ou de coupes individuelles.

9- Imbibez rapidement les boudoirs de sirop de poire et placez-les au centre du plat à 1 cm du bord.

10- Recouvrez de crème puis des lamelles de poire.

11- Versez une fine couche de chocolat sur les pores puis terminez par la crème de réglisse.

12- Décorez la surface avec des filets de du chocolat restant. Vous pouvez ajouter des petits morceaux d’un rouleau de réglisse.

13- Réservez au frais pendant 3 heures.

Vente en ligne de rouleaux de réglisse : www.lamaisondesbonbons.com

Source : Syndicat Nationale de la Confiserie