Recette : Cornet de dragées

Faîtes une pause glacée avec cette recette de cornet de dragées ! Le croustillant du cône, sa crème fondante associée au croquant des dragées, fera le bonheur des petits comme des grands !

Préparation : 25 mn
Cuisson : 2mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 40 cl de lait
• 80g de dragées blanches aux amandes
• 3 jaunes d’Å“ufs
• 30g de poudre de flan
• 30 cl de crème fleurette
• 20g de sucre glace
• Quelques dragées colorées au chocolat
• Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
• 4 feuilles de brick
• 60g de beurre fondu

Mode de préparation :

1- Faites fondre les dragées aux amandes dans le lait, mixez puis portez le lait filtré à ébullition.

2- Mélangez les jaunes d’Å“ufs avec la poudre à flan et versez dessus petit à petit le lait bouillant en délayant au fouet.

3- Versez le mélange obtenu dans la casserole et portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer.

4- Laissez bouillir pendant 30 secondes et versez dans un grand plat, couvrez d’un film au contact et laissez refroidir.

5- Badigeonnez les feuilles de brick de beurre, pliez-les en 2, badigeonnez-les à nouveau de beurre et enroulez-les en forme de cône ( en utilisant des cônes métalliques ou des cônes de papier sulfurisé).

6- Faites les sécher au four préchauffé à 200° C pendant 10 minutes, la pointe en haut.

7- Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin du montage.

8- Fouettez la crème aux dragées.

9- Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amandes amères puis incorporez délicatement la crème chantilly.

10- Réservez au frais pendant 1 à 3 heures puis mettez cette préparation dans un poche à douille cannelée.

11- Placez une dragée au fond de chaque cône puis remplissez-les de crème.

12- Saupoudrez de dragées colorées concassées et servez.

Astuce :

Pour une recette sans four, utilisez des cônes à glace prêts à l’emploi.

Vente en ligne de dragées : www.lamaisondesbonbons.com

Source : Syndicat Nationale de la Confiserie