Ile flottante aux dragées et sa crème anglaise au thé vert

Vous aimez les classiques de la cuisine française et en particulier les desserts ? Le blog Bonbons Barnier vous propose un dessert classique revisité pour le plus grand bonheur des gourmets : une île flottante aux dragées et sa crème anglaise au thé vert…

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour deux personnes :

> 25cl de lait entier
> 1 gousse de vanille
> 1 sachet de thé vert
> 50g d’amandes effilées
> 100g de sucre en poudre
> 3 oeufs
> 50g de dragées
> 5cl de crème liquide
> 1 pincée de sel

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau. Incorporez la gousse et les graines dans la casserole de lait. Fouetter. Eteignez le feu. Ajoutez le sachet de thé vert et laissez infuser.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez les blancs au réfrigérateur. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez un peu de lait chaud où l’on aura enlevé la vanille et le sachet de thé, sans cesser de fouetter. Quand le mélange est onctueux, reversez le tout dans la casserole avec le restant de lait. Faites chauffer en mélangeant au fouet puis à la spatule tout doucement en faisant des 8. Quand la crème est onctueuse, elle est cuite.

Versez 4 cuillères à soupe de crème liquide dans le mélange, ce qui stoppera la cuisson. Transvasez immédiatement dans un récipient et réservez au réfrigérateur.

Mettez les dragées dans un torchon. Concassez-les avec un marteau et réservez.

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez petit à petit les 50 grammes de sucre restants. Faites cuire les blancs d’oeufs au micro ondes pendant 30 secondes.

Sortez du réfrigérateur la crème anglaise parfumée à la vanille et au thé vert et versez-la dans une assiette creuse aux trois-quarts de la hauteur.

Récupérez les blancs d’oeufs cuits et à l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez et façonnez des quenelles bien arrondies. Disposez-les sur la crème anglaise dans l’assiette creuse. Saupoudrez de dragées concassées et d’amandes effilées. Mettez l’île flottante au réfrigérateur (maximum 2 heures).

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