Recette gourmande : Bories aux calissons et framboises…

 Bories aux calissons et framboises :

Nous vous proposons cette semaine une nouvelle recette aux notes sucrées de la région d’Aix-en Provence. Cette recette donnera un goût provencale à vos dessert pour tous vos repas entre famille.

Ingrédients :

> 16 calissons
> 200 g de crème d’amandes
> 1 barquette de framboises
> 150g de crème fleurette
> 2 feuilles de gélatine coupées en morceaux
> 100 g de farine tamisée
> 4 oeufs entiers
> 4 jaunes d’oeufs
> 1/2 litre de lait entier
> 1 gousse de vanille
> une noisette de beurre pour la plaque

Préparation :

Biscuit :

1 – Battez les 4 oeufs entiers avec la crème d’amandes.
2 РQuand le m̩lange a bien augment̩ de volume, incorporez 100 g de farine.
3 – Etalez cette pâte sur une plaque beurrée et faites cuire au four 3 minutes à 200 ° C (th.6/7).
4 РLaissez refroidir et d̩coupez des cercles avec un emporte-pi̬ce ou un verre, de la taille de vos borries.

Crème :

5 – Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez les 4 jaunes d’oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance.
6 – Incorporez alors vos deux feuilles de gélatine et continuez à mélanger, la crème doit être homogène.
7 РLaissez-la refroidir au r̩frig̩rateur, une heure environ.
8 РPendant ce temps, montez 150 g de cr̬me fleurette bien froide en chantilly ferme.
9 – Incorporez-là doucement à la crème réservée au réfrigérateur.
10 РVersez ce m̩lange dans six moules en forme de d̫mes ou dans des petits bols.
11 РDisposez quelques belles framboises au milieu de la cr̬me puis terminez par un cercle de biscuit.
12 РLaissez prendre au cong̩lateur 2 heures.

Sortez vos bories une heure avant de déguster. Présentez-les nappées de crème aux calissons et décorez le tour de quelques framboises. Pour finir, couvrez vos bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence.

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