Le sucre de pomme : confiserie normande depuis le XVIème siècle

Originaire de la ville de Rouen, le sucre de pomme est un bonbon de sucre cuit parfumé à l’essence de pomme et accompagné d’un filet de jus de citron. Coulé sous la forme d’un bâtonnet, le sucre de pomme de Rouen est emballé dans un étui papier représentant les célèbres monuments historiques de la ville de Rouen.

L’histoire de cette confiserie commence à Rouen au milieu du XVIème siècle. A cette époque, les vergers normands regorgeaitent de pommes reinettes et le sucre de canne affluait en abondance par bateau depuis les Antilles. Les maîtres confiseurs de cette cité inventèrent alors le Sucre de Pomme : un délicat mélange de la subtile Reinette et de la douceur du sucre de canne. Mais à l’origine, cette confiserie est vraisemblablement née par la magie des apothicaires Rouennais, au fond de leurs officines.

Pour la première fois en 1550, les rouennais offrent à Henri II, fils de François Ier, roi de France du sucre de pomme. Trois siècles plus tard, en 1813, l’impératrice Marie Louise se vit offrir le même présent et en fut très friande. Sa présentation était digne des rois. Aussi, il sera très en vogue sous le Second Empire (1851-1870) avec Napoléon III et ses enfants.

Fabriqué à l’origine sous plusieurs présentations, le Sucre de Pomme connaît la notoriété sous la forme d’un cylindre, rappelant ainsi un bâton de maréchal ou un sceptre royal.

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Patrick et Didier Renou.