Le caramel : une douceur aux saveurs d’antan

Le caramel est une confiserie qui est obtenue par la cuisson du sucre. Le mot « caramel » vient du mot latin caramellus qui signifie canne à sucre et dérive du mot calamus qui veut dire le roseau.

On l’aime au lait, à la crème ou au beurre, à la vanille, au chocolat ou au café… Le caramel est devenu ainsi au fil du temps l’une des confiseries les plus préférées des français. Ce grand classique sait aussi se montrer audacieux : on le découvre parfumé au citron, à l’orange, à l’ananas et même à l’orgeat (amandes et fleur d’oranger), enrobé de chocolat ou encore agrémenté de pépites de myrtilles et de framboises ou même d’amandes ou de noisettes broyées. Sans oublier les premières sucettes faites de caramel au lait frais et le caramel au beurre salé, une fine spécialité à déguster en Bretagne et Normandie. On le croque ou on le laisse fondre, à chacun sa façon de déguster cette merveille qu’est le caramel.

Originaire de Bretagne, le caramel est une confiserie traditionnelle préparée avec du beurre salé. On le trouve nature ou agrémenté d’autres ingrédients comme les amandes, les noisettes, des noix ou encore du chocolat ou de la vanille. Douce alliance du salé et du sucré, le caramel de Bretagne est un produit régional qu’on aime consommer pour se redonner le sourire quand le moral est en berne.

La Normandie est aussi une région réputée pour ses caramels. Ceux-ci sont préparés avec de la crème et sont présentés dans une véritable boite à fromage en clin d’œil au village de Camembert qui fait la crème nécessaire à la fabrication de ces petites douceurs sucrées.

Confiseur depuis 1885, la Maison Barnier continue de cultiver ce savoir-faire ancestral à travers la fabrication artisanale du caramel.

Redécouvrez le goût authentique de ces confiseries sur le site marchand de la Maison Barnier.

Patrick et Didier Renou.

Source Syndicat National de la Confiserie.