Fin du voyage autour des confiseries de France…

Nous terminons notre voyage au cÅ“ur des régions de France et plus précisément dans le Sud Est du pays pour vous faire découvrir les confiseries qui continuent de faire la renommée de nos régions à travers la France et l’Etranger.

Confiseries régionales de (Rhône-Alpes)

Le Nougat de Montélimar :

Confiserie traditionnelle incontournable aujourd’hui, le nougat fait son apparition dans le bassin méditerranéen et ce dès l’Antiquité. Il arrive en France au Moyen-âge. La région de Montélimar doit son célèbre nougat à Olivier de Serre qui développa la culture d’amandiers dans la région. Issue d’un savoir-faire ancestral, la recette du nougat n’a pas changé. Miel, sucre, blancs d’œufs, amandes douces et pistaches sont les ingrédients uniques pour préparer le nougat. La légende raconte que l’origine du nougat remonterait au XVIIème siècle et que son appellation viendrait de l’expression « tu nous gâtes ».

Les Marrons glacés d’Ardèche :

La région de l’Ardèche est connue pour ses châtaignes. Et qui dit châtaigne, dit marrons glacés. Cette confiserie apparait sous le règne de Louis XIV et occupe déjà une place de choix dans la confiserie. Très prisé durant les périodes de Noël et du Nouvel An, le marron glacé apparait comme une confiserie de renom.

Le Cocon de Lyon :

Crée en 1953 pour rendre hommage aux soyeux de Lyon, le Cocon est une confiserie de fine pâte d’amandes parfumée aux arômes et à l’apparence d’un cocon de ver à soie.

Confiseries régionales d’Auvergne

Les Pastilles et Sucre d’orge de Vichy :

Les pastilles de Vichy doivent leur naissance au chimiste Darcet. Créées en 1825, elles sont célèbres pour leur forme octogonale et pour leur poinçon gravé de la marque Vichy. Elles sont fabriquées à base de sucre comprimé et contiennent les principes actifs des sels de l’eau de Vichy obtenus par évaporation.

Les sucres d’orge quant à eux existent depuis le XVIème siècle. Ce sont des bonbons de sucre cuit à la forme ronde, aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane.

Les pâtes de fruits d’Auvergne :

Issues d’une tradition vieille de cinq siècles, les pâtes de fruits sont le fleuron de la gastronomie du Puy de Dôme. Spécialité très connue de la région de l’Auvergne, on y trouve d’excellentes et de délicieuses pâtes de fruits notamment à l’abricot et à la cerise.

Confiseries régionales de Bourgogne

L’Anis de Flavigny :

Cultivée dans la région de Flavigny, cette plante aux vertus curatives est devenue un petit bonbon de sucre tout rond enfermant un grain d’anis confit. On doit cette confiserie aux sœurs ursulines qui au XVIIème siècle se lancèrent dans la fabrication d’anis confit. A cette époque en 1632, la fabrication de ces petits bonbons demandait six mois de travail. Aujourd’hui, quinze jours suffisent pour réaliser cette confiserie tout en gardant la recette traditionnelle.

Le Négus de Nevers :

Né en 1901, le Négus de Nevers est un petit carré de chocolat plongé dans un bain de sucre pendant une seconde. Sa coque croquante cache un cœur moelleux et fondant. Crée par Grelier, un confiseur à Nevers en hommage à l’empereur Ménélik, le Négus continue a être fabriqué dans le respect de la tradition et est toujours vendu dans le même boite en métal.

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Patrick et Didier Renou.