Escale sucrée autour des régions de France…

Depuis maintenant trois semaines nous sillonnons les régions de France à la découverte des confiseries qui continuent de faire la notoriété de nos régions. Synonyme de partage et de pause sucrée, la confiserie s’inscrit dans des moments de fête et de convivialité. La confiserie régionale est aussi un symbole très fort de notre patrimoine culinaire en France et à l’Etranger. En effet, qui n’a jamais rapporté des confiseries de retour d’un voyage au sein d’une région de France ? Du Nord au Sud et d’Est en Ouest, la France est le paradis des confiseries. Cette semaine, laissez-vous guider vers les régions des Midi-Pyrénées, du Poitou, de l’Aquitaine et du Pays Basque et laisser fondre dans vos bouches les spécialités de ces régions : violette, touron, cachous, l’angélique…

Confiseries régionales du Midi-Pyrénées :

Les Violettes de Toulouse

Dans la région du Midi, le confisage des fleurs est aussi ancien que celui des fruits. La violette cristallisée apparait au XVIIème siècle mais ce n’est qu’au XIXème siècle que les plantations de violette se développent. Fleur impériale, la violette décorent les desserts après avoir orné les salades. La fabrication de violette cristallisée toulousaine est difficile et son coût est alors élevé. Aujourd’hui, on les utilise encore beaucoup comme objet de décoration.

Le Touron

Originaire de Catalogne, le touron a gagné les régions frontalières de la France et notamment la ville de Perpignan. Le Touron est un fin mélange d’amandes grillées et de miels sélectionnés. Il est utilisé dans de nombreuses recettes.

Les Boulets de Montauban

Les Boulets de Montauban sont le symbole de la victoire des habitants de Montauban sur les troupes de Louis VIII qui envahirent la ville en 1621. Ce sont des noisettes grillées enrobées de chocolat noir et orné d’une fine couche de sucre.

Les Cachous

Célèbre bonbon dans une boite jaune, le Cachou est une variété de confiseries à base de réglisse. Crée en 1980 par le pharmacien Léon Lajaunie. Son succès est du à la fabrication traditionnelle de ce petit bonbon mais aussi à son emballage, cette petite boite jaune qui tient dans toutes les poches. Les cachous Lajaunie sont la célèbre confiserie de la ville de Toulouse.

Confiserie régionale de Poitou :

L’Angélique Confite de Niort

Douceur à base de plantes, l’Angélique est l’une des plus belles pages de la confiserie française. La légende raconte que cette confiserie nous vient des vallées de l’Himalaya. Les Croisés l’introduisent en France pour ses vertus thérapeutiques. Mais ce sont les sœurs de la Visitation Sainte-Marie qui auraient instauré la fabrication de l’Angélique confite à Niort. Son apogée a lieu au XIXème siècle sous l’influence des confiseurs sculpteurs. La ville de Poitou continue à perpétuer la tradition de ce célèbre bâton émeraude.

Confiserie régionale de l’Aquitaine :

Le Gallien de Bordeaux

Le célèbre Palais Gallien datant du IIIème siècle a donné son nom à cette douceur. Créée en 1939, le Gallien est un fin praliné enrobé de nougatine.

Confiserie régionale du Pays Basque :

Le Touron du Pays Basque (Pays Basque)

A qui le Touron du Pays Basque doit-il son nom ? A la confiserie espagnole qui porte le même nom ? Ou tout simplement à sa forme ? On ne trouve ni d’amandes grillées, ni de miel dans les Tourons du Pays Basque. Ce sont de petites bouchées élaborées à base de pâte d’amandes parfumées aux fruits.

Rendez-vous la semaine prochaine pour un nouveau voyage au paradis des confiseries régionales de France.

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Patrick et Didier Renou.