Continuons notre découverte des spécialités régionales…

Nous continuons notre périple autour des régions de France pour vous faire découvrir les secrets de nos maîtres confiseurs. Cette semaine, nous vous ferons voyager en Bretagne, au Nord-Pas-de-Calais, en Alsace Lorraine et dans la région du Centre.

Nous irons tout d’abord en Bretagne, une région très connue pour ses savoureux caramels au beurre salé, ses illustres berlingots de Nantes ainsi que pour sa célèbre niniche. Ensuite direction la région du Nord-Pas-de-Calais pour vous présenter les spécialités de cette région : la Pastille du Mineur et la Bêtise de Cambrai. Nous ferons aussi une petite  escale en Alsace Lorraine pour vous faire goûter une confiserie royale : la Bergamote de Nancy. Nous finirons notre voyage dans la région du Centre où la Praline de Montargis, le Cotignac d’Orléans et la Forestine de Bourges vous attendent pour un voyage gustatif. Laissez-vous emporter par vos sens avec les spécialités régionales de France.

Le Caramel au Beurre Salé (Bretagne)

Pays par excellence du beurre salé, la Bretagne est à l’origine du caramel au beurre salé. Cette tradition nous vient de nos grands-mères qui l’utilisaient depuis longtemps dans la fabrication de caramels pour leurs petits enfants. Douce alliance de salé et de sucré, le caramel au beurre salé est fabriqué nature ou agrémenté d’amandes, de noisettes ou de noix, de chocolat ou de vanille.

Le Berlingot de Nantes (Bretagne)

Il est l’un des berlingots les plus réputés de la France avec celui de Carpentras. Fabriqué à partir de sucre cuit, il avait à l’origine une forme de coquille d’escargot et se vendait en petits cornets dans les rues de Nantes. Plus petit que le berlingot de Carpentras, il en a aujourd’hui la même forme, celle d’un tétraèdre aux côtés renflés. Il se différencie de celui de Carpentras par son aspect opaque et son absence de rayures.

La Niniche (Bretagne)

La Niniche est une célèbre sucette à la forme cylindrique et longue qui est monté sur un bâtonnet. Il existe plus d’une cinquantaine de variétés de cette confiserie. Fabriquées à partir de caramel pur beurre, un feuilleté praliné ou du sucre de canne et des arômes naturels de fruits.

La Pastille du Mineur (Nord-Pas-de-Calais)

Bonbons de sucre cuit aux extraits naturels de plantes, la pastille du Mineur est née dans un pays minier où les maladies respiratoires étaient fréquentes. D’aspect lisse et brillant, elle est très réputée et appréciée pour ses vertus rafraichissantes.

La Bêtise de Cambrai (Nord-Pas-de-Calais)

Cette confiserie doit son nom à Emile Afchain qui était apprenti confiseur chez ses parents à Cambrai. En brassant la pâte à bonbons, il commit une erreur et sa mère lui cria alors : « Tu ne fais que des bêtises !… ». Mais les bonbons se vendirent comme des petits pains. Ainsi naquit la Bêtise de Cambrai, un bonbon à la menthe rayé de sucre caramélisé qui se décline aujourd’hui au chocolat et aux fruits.

La Bergamote de Nancy (Alsace Lorraine)

C’est au roi René, duc de Lorraine, roi de Naples et de Sicile au XVème siècle que l’on doit l’introduction de la bergamote. Quatre siècles plus tard, Jean-Frédéric Lilich invente le merveilleux petit bonbon de sucre cuit, ambré, en forme de tablette carrée et au goût acidulé. Indissociable de la ville de Nancy, la Bergamote continue d’être fabriquée de manière artisanale par les maîtres confiseurs de la ville.

La Praline de Montargis (Centre)

La Praline de Montargis est la plus célèbre des pralines. Elle est née en 1662 dans une petite ville du Gâtinais et porte le nom de son créateur le Duc de Choiseul, comte de Plessis-Praslin.

Le Cotignac d’Orléans (Centre)

Ancêtre du Roudoudou, le Cotignac d’Orléans est l’une des plus anciennes confiseries de France. Servis régulièrement dans les menus médiévaux, elle était très appréciée par les rois et les princes. Le cotignac d’Orléans est une pâte de coing contenue dans une petite boite ronde en épicéa. Aujourd’hui, sa recette ancestrale reste inchangée.

La Forestine de Bourges (Centre)

Premier bonbon de sucre cuit fourré, la Forestine fut inventé par Georges Forest qui lui doit son appellation. Confiserie de sucre satiné fourrée d’un onctueux praliné au chocolat, elle ressemble à un délicat petit coussin de soie aux teintes pastel.

La semaine prochaine, nous continuerons notre voyage à travers les régions de France à la découverte des célèbres confiseries de France.

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Patrick et Didier Renou.